ANALISIS FISIK DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN LELE (CLARIAS SP)

SUSI ANGGRAINI:
Es krim adalah produk olahan dari susu yang pembuatannya dilakukan dengan cara membekukan dan mencampur krim disebut ice cream mix cream (ICM). saat ini para peneliti memiliki perhatian khusus pada pembuatan produk es krim Dimana es krim yang dibuat pada umumnya berasal dari bahan tambahan buah-buahan ataupun sayuran seh)ingga peneliti ingin menginovasi produk es krim sehingga berbeda pada umumnya. Sejalan dengan itu peneliti ingin mengembangkan produk es krim menggunakan bahan tambahan daging ikan lele yang selama ini dikenal sebagai salah satu jenis ikan air tawar. Cita rasa ikan lele sudah banyak diaplikasikan di berbagai produk seperti kerupuk, nugget, abon, keripik, dan produk lain, tetapi belum pernah ditambahkan dalam proses pembuatan es krim.
Tujuan dalam penelitian ini adalah Untuk mengetahui karakteristik fisik (overrun dan resitensi pelelehan) es krim dengan penambahan daging ikan lele pada konsentrasi yang berbeda dan Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dilihat dari (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap es krim dengan penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2024 di Laboratorium Kampus C Program studi Ilmu Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Selatan, Jakabaring Palembang.
Penelitian akan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) Non faktorial dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan lele), Perlakuan B (daging ikan lele 10 %), Perlakuan C (daging ikan lele 20 %), dan perlakuan D (daging ikan lele 30 %). Data yang diperoleh disajikan menggunakan aplikasi uji Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan . Jika hasil uji f signifikan akan dilanjutkan dengan uji lanjut BNJ (Beda Nyata Jujur).
Hasil penelitian penambahan daging ikan lele pada es krim berpengaruh nyata terhadap kenampakan, aroma, tekstur, rasa dan overrun dan resistensi pelelehan. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan lele) dengan hasil kenampakan, aroma,rasa ,tekstur. Sedangkan analisis nilai overrun dan resistensi pelelehan mendapat kan hasil berbeda nyata karena proses pembuatan es krim dengan penambahan daging ikan lele telah mengikuti standar SNI pembuatan produk es krim. Oleh karena itu, penambahan daging ikan lele pada pembuatan produk es krim mampu memberikan Tingkat penerimaan konsumen terhadap produk es krim
Saran yang diberikan penulis yaitu diharapkan penelitian selanjutnya melakukan pengujian pembuatan produk es krim dengan bahan tambahan dari ikan jenis yang berbeda dan ikan yang telah di pindang.
Kata kunci : Es krim ikan lele, overrun, resistensi pelelehan, Organoleptik